MENU’S
Maak je avond compleet door te kiezen voor één van onze menu’s.
PROEVERIJ VAN DE CHEF – 39.50
(Ook vegetarisch te bestellen)
Laat je verrassen door onze Chef!
Hij serveert zijn favoriete Proevertjes als voorgerecht en hoofdgerecht. Vervolgens sluit je het menu af met een Petit Grand Dessert.
Het aantal Proevertjes wordt aangepast aan het aantal personen die je samen deelt.
PROEF DE PROEVERTJES – 41.50
Maak kennis met de Proevertjes van Proeverij De Open Keuken. Je kiest twee Proevertjes als voorgerecht en twee Proevertjes als hoofdgerecht. Vervolgens sluit je het menu af met een dessert naar keuze.
PROEF DE OPEN KEUKEN – 44.50*
Liever een “normaal” hoofdgerecht? Kies dan voor het Proef de Open Keuken menu. Begin met het kiezen van twee Proevertjes als voorgerecht. Vervolgens kun je kiezen uit onze XL-hoofdgerechten. Tot slot sluit je het menu af met een dessert naar keuze.
Bij onze menu’s wordt bij de hoofdronde per twee personen een bijgerecht naar keuze geserveerd.
– Puntzak friet met mayonaise
– Rozeval aardappels uit de oven met crème fraîche en bosui
– Gemengde frisse salade Griekse stijl, met feta en olijven
– Gekaramelliseerde witlof met hazelnoten en bieslook
Speciale aanbiedingen kunnen niet gecombineerd worden met andere acties, kortingen, dinercheques en/of gift cards.
*Indien je kiest voor onze Tournedos (180 gram) in combinatie met het Proef de Open Keuken menu brengen wij een supplementprijs van 7.50 in rekening.
PROEVERTJES
Een Proevertje is kleiner dan een voorgerecht, zodat je er meerdere kan ‘proeven’.
Wij raden je aan twee Proevertjes in de voorronde en twee Proevertjes in de hoofdronde te kiezen.
PROEVERTJES IN DE VOORRONDE
€ 8.50 p. stuk
Italiano Nouvello
Rundercarpaccio met rucola, truffelmayonaise, Grana Padano en geroosterde zonnebloem- en pijnboompitten.
Sake Kani (+ 2.00)
Sashimi van Noorse Zalm met wasabi, wakame, sojasaus en ingelegde gember.
Geserveerd met verschillende soorten huisgemaakte sushi.
Diamanthaas (+ 2.00)
Dun gesneden diamanthaas, rauw gemarineerd met zongedroogde tomaat, knoflook en olijven. Geserveerd met aubergine compote, zilverui en pijnboompitten.
Rillettes de Poisson
Salade van gerookte makreel geserveerd met rode biet, Granny Smith appel, ricotta en citroenrasp.
Vitello Tonnato
Salade van rosé gegaard, dungesneden Kalfsvlees en tonijn-mayonaise. Met kappertjes-crunch en cherry tomaten.
Koninklijke Vis
Gepekelde kabeljauw geserveerd met Ajo Blanco, een Spaanse ‘Gazpacho’ op basis van amandel en knoflook. Geserveerd met zoet-zure komkommer en peterselie-olie.
Roquefort au Four
Blauwe kaas dip uit de oven, geserveerd met walnoten, witte druiven, breekbrood en balsamico stroop.
Poké Bowl
Sushi rijst met sojasaus, komkommer, bosui, atjar, sojabonen, wakame, sesam-dressing en wasabi-pinda crumble.
Liever met sashimi van Noorse Zalm? (+2.00)
Aspergesoep
Romige soep van asperges, geserveerd met croutons, courgette, krab en dragon.
Liever vegetarisch? Geef het bij ons aan!
PROEVERTJES IN DE HOOFDRONDE
€ 9.50 p. stuk
Camarao Aioli
Goed gemarineerde, gewokte gamba’s geserveerd met knoflooksaus.
Catch of the Day als Proevertje (+ 2.00)
Vis bij onze medewerkers naar de vangst van vandaag.
Yakitori Ribs
Onze beroemde spareribs gegaard in Yakitori marinade, geserveerd met atjar en knoflooksaus.
Als Biefstuk Gebakken (+ 2.00)
Entrecote van het Simmentaler rund, rosé gebakken. Geserveerd met bereidingen van zoete aardappel en jus van geroosterde sjalotten.
Poisson en Croûte
Schelvisfilet uit de oven onder een kruidenkorst. Geserveerd met crème van witte boon, krokante zwarte olijf en bonito.
Aziatische Wok
Gemarineerde kip met gewokte paksoi, paprika en peultjes. Geserveerd met witte rijst, pindasaus en kroepoek-crumble.
Oeuf à la Caesar
Krokant gepocheerd ei, geserveerd met romaine sla, knoflook croutons, parmezaanse kaas en bieslook.
Risotto Verde
Smeuïge risotto met doperwt, groene asperge, lente-ui en bleekselderij. Geserveerd met pittenmelange en rucola.
Het Witte Goud
Hollandse witte asperges met truffel vinaigrette, peterselie-crunch, eidooiercrème en bieslook.
Proevertje van de Chef
Informeer bij de bediening naar het Proevertje van de Chef
Bijgerechten
4.95 p. stuk
– Puntzak friet met mayonaise
– Jonge Krieltjes met kruidenboter
– Gemengde frisse salade Mediterrane stijl, met tomaten en mozzarella.
– Warme Broccoli met unagi-saus en krokante uitjes.
HOOFDGERECHTEN
Liever een groot hoofdgerecht? Kies dan voor één van onze XL-gerechten.
Italiano Nouvello XL 19.50
Rundercarpaccio met rucola, truffelmayonaise, Grana Padano en geroosterde zonnebloem- en pijnboompitten. Geserveerd met een toastje van briochebrood.
Yakitori Ribs XL 23.50
Onze beroemde spareribs gegaard in Yakitori marinade. Geserveerd met atjar en knoflooksaus. Liever een halve meter? +5,-
Tournedos ‘Open Keuken’ (180 gr) 32.50
Tournedos geserveerd met groentegarnituur, krieltjes en jus van geroosterde sjalotten.
VIS
Salade Riche XL 21.50
Een frisse maaltijdsalade met verschillende soorten warme en koude vis.
Catch of the Day dagprijs
Vis bij onze medewerkers naar de vangst van vandaag.
Camarao Aioli XL 22.50
Specialiteit van De Open Keuken: een groot portie goed gemarineerde gamba’, geserveerd met knoflooksaus en atjar.
VEGA
Poké Bowl XL 19.50
Sushi rijst met sojasaus, komkommer, bosui, atjar, sojabonen, wakame, sesam-dressing en wasabi-pinda crumble.
Liever met sashimi van Noorse Zalm? (+5,00)
Risotto Verde XL 19.50
Smeuïge risotto met doperwt, groene asperge, lente-ui en bleekselderij. Geserveerd met pittenmelange en rucola.
SEIZOEN
Het Witte Goud 21.50
Hollandse witte asperges met truffel vinaigrette en eidooiercrème. Geserveerd met krieltjes, peterselie-crunch en bieslook.
Liever met;
- Heekfilet uit de oven +5,-
- Rosè gegaard, dungesneden kalfsvlees +5,-
BIJGERECHTEN
4.95 p. stuk
– Puntzak friet met mayonaise
– Krieltjes met kruidenboter
– Gemengde frisse salade Mediterrane stijl, met tomaten en mozzarella.
– Warme Broccoli met unagi-saus en krokante uitjes.
DESSERTS
Maak je avond compleet met een een overheerlijk dessert.
8.50 p. stuk
Onweerstaanbaar Lekker
Zalige, zachte chocoladetaart geserveerd met granaatappelpitjes en slagroom.
Lente in een Glas
Vanille-mousse met aardbeiensaus en verse aardbeien. Daaronder nog Lange Vingers, ondergedompeld in rabarberpuree en witte wijn.
Tropische Passie
Mango sorbetijs geserveerd met krokante kokos-limoen schotsen, slagroom en passievrucht-gel.
Koffielekkers Open Keuken
Koffie of thee geserveerd met een kleine verwennerij aan zoetigheden.
Een Rijp Kwartet (+ 3.25)
4 soorten kaas afkomstig van kaaswinkel Echte Liefde. Geserveerd met roggebrood en vijgen-dadelchutney.
Twijfelaartje (+ 2.25)
Onze keuken verrast je met een drietal van onze overheerlijke desserts.
KINDERGERECHTEN
3-gangen Kindermenu naar keuze € 18.50
VOORGERECHTEN
Tomatensoep € 5.50
Tomatensoep met balletjes. Ook vegetarisch mogelijk
Carpaccio € 8.50
Rundercarpaccio met sla en pijnboompitten, pesto balsamico dressing en geraspte kaas.
Kinder Poké Bowl € 8.50
Sushirijst met komkommer, sla, sojasaus, sojabonen en wakame.
HOOFDGERECHTEN
Portie kipnuggets, vegetarische loempia’s, vissticks, frikandel of kroket € 8.50
Met warme groente, puntzakje friet, mayonaise en appelmoes.
Yakitori Ribs € 10.25
Spareribs uit onze zoete yakitori marinade met knoflooksaus, puntzakje frites en warme groente.
Camarao Aioli € 10.25
Portie gewokte gamba’s met knoflooksaus, warme groente, puntzakje friet, mayonaise en appelmoes.
Catch of the Day € 10.25
Vis naar de vangst van vandaag, met warme groente, puntzakje friet, mayonaise en appelmoes.
DESSERT
Kinderijsje € 4.25
2 bolletjes ijs, & slagroom. Een verrassing ei erbij? +3,-
WIJNKAART
WITTE WIJNEN
Sanziana, Pinot Grigio
(2020, Roemenië) € 4,75 / € 22,-
Zachte wijn met een frisse, rijke smaak van ananas en witte perzik. Veel fruit en een zuurkraag met citrus. Klein bittertje in de afdronk.
Arinto Verdelho
(2020, Portugal) € 5,- / € 24,-
Portugese droge witte wijn van het schiereiland Setúbal, net onder Lissabon. Fruitige wijn met citrus- tropisch fruit.
Won in 2019 de zilveren medaille van het nationale wijnconcours van Portugal.
Legendary, Chardonnay
(2019, Roemenië) € 4,75 / € 22,-
Zachte frisse chardonnay met smaken van banaan, perzik, en tropisch fruit.
Caillou, Sauvignon Blanc
(2017, Sud Ouest, Frankrijk) € 5,75 / € 31,00
Karakteristieke Sauviognon met een opvallend zachte structuur. Soepel en fris met veel exotisch fruit.
WITTE WIJNEN PER FLES
Sierra Noble, Sauvignon Blanc
(2019, Chili) 24,-
Frisse, levendige wijn met tonen van citrus en tropisch fruit.
Ycaro, Gewurztraminer
(Chili) 28,5
Frisse stijl gewurztraminer. Geuren van lychee, meloen en kruiden. Mooie droge frisse wijn
Gmeinböck, Grüner Veltliner
(2018, Oostenrijk) 30,-
Hout opgevoed. Met aroma van geel fruit en kruiden, op de tong krachtig met aroma‘s van geel fruit en een subtiele hint van hout en kruiden.
Viognier, Domaine de Castelnau
(2019, Pays d’Oc, Frankrijk) 32,-
Lichtgeel. In de neus heerlijk zuiver en niet te zwoel met bloemetjesaroma’s en veel rijp geel fruit. Rond met rijpe romigheid, maar ook frisheid van de mooie zuren. Verrassend frisse, zuivere en sappige Viognier.
Picpoul de Pinet,
(2018, Languedoc-Roussillon, Frankrijk) 32,–
Heldere bleek-gele wijn. Geur van tropisch fruit, de bloesem van brem
en het (voor Picpoul) kenmerkende jodium toontje. Levendige aanzet, maar verfijnd. Smaak tonen van lycee en witte bloesem. Verfrissende afdronk.
Mount Riley, Sauvignon Blanc
(New Zealand) 33,-
Intense aromatische wijn. Fruitig met grassige tonen. Lange afdronk met aroma’s van meloen en tropisch fruit.
Gran Mariu Barrica, Verdejo
(2019, Madrid, Spanje) 34,-
Stuivende wijn van 100% verdejo. De druiven vergisten in Franse eiken houten vaten. Waarna de wijn verder rijpt in RVS tanks. Een sappige, frisse wijn, boordevol exotisch fruit in de neus, een romig mondegvoel en mooie complexiteit.
Italo Cescon, Pinot Grigio del Friuli Grave
(2020, Italië) 34,-
Frisse zachte wijn, breed van smaak met een lang aanhoudende afdronk. Fris citrushout, zachte perzik en nootmuskaat.
Wente Wetmore, Chardonnay
(2018, Verenigde Staten) 38,-
Een echte mondvullende Chardonnay! Aroma’s van rode appel, vanille en
geïntegreerde houttoetsen, citrus en tropisch fruit. In de mond een hint van appel, getoast brood, boter en subtiel hout.
Mergelland, Hoeve Nekum Riesling
(2018, Nederland) 39,-
In de neus rijke appeltjes, fris citrus fruit en exotische tonen. De smaak is fris met een ronde en vrij zachte afdronk. Zeer gastronomisch.
Reyneke Organica, Chenin Blanc,
(2020, Zuid-Afrika) 40,-
Verkwikkende wijn. Plezierige neus met peer, gele appel en licht ananas. De smaak is fris en levendig. Hele mooie structuur die ondersteund wordt met zuren die perfect in balans zijn.
Weisser Burgunder trocken, Pinot Blanc, Wittmann,
(2019, Duitsland) 40,-
In de neus rijp wit en geel fruit, basilicum en mint. In de mond romig
en zacht met heerlijk sap en mooie zuren. Heerlijke wijn die makkelijk combineert.
Sancerre Le Clos du Roy, Sauvignon Blanc
(2019, Frankrijk) 59,-
In de geur expressief met veel fruit en bloemen. In de mond soepel en verhoudingsgewijs rond met relatief rustige zuren, mooie mineralen
en een lange afdronk. Heerlijk gebalanceerde en goed rijpe Sancerre.
Chablis Fèvre-Fèvre, Chardonnay
(2021, Bourgogne, Frankrijk) 59,-
Loepzuivere en expressieve Chardonnay, een ode aan de unieke Kimmeridge-bodems. (kalk, klei en fossiele schelpdieren) Een frisse, zachte wijn met zowel in geur en smaak veel mineraliteit en wit fruit zoals peer en perzik. Mooie lange afdronk.
ROSÉ WIJNEN
Almorqui Monastrell Rosado
(2019, Spanje) € 4,75 / € 24,-
Vol fruitige rosé met een smaak van aardbei, framboos, kersen en cranberry. In de geur iets kruidigheid en een aangename frisheid.
Caillou Rosé, Gamay,
(2019, Frankrijk) € 5,25 / € 26,-
Prettige rosé, die niet alleen in de zomer lekker is. Een heldere licht roze kleur. In de neus besjes, frambozen, zeer levendig.
Ook in de smaak veel rood fruit en prettige zachte zuren.
RODE WIJNEN
Legendary, Merlot
(2019, Roemenië) € 4,95 / € 24,-
Veel roodfruit, beetje kruidig. Goed gebalanceerd, makkelijk drinkbare stijl met een toon van herfstbladeren op de afdronk.
Chão de Urze, Cab. Sauvignon, Tempranillo
(2016, Portugal) € 5,25 / € 26,-
Granaatrode Portugese wijn, intense smaak van lang gerijpte vruchten. Soepel en in balans, met een geur van bosbramen.
Deze wijn wordt gebotteld binnen de muren van een gevangenis.
Roccalanna, Montepulciano
(2019, Abruzzo, Italië) € 5,25 / € 26,-
Stevige ronde wijn met smaken van rode kers en bessen. Diep paars van kleur met een fruitige neus en een uitgebalanceerde afdronk.
Bodegas Pedro Martinez Alesandro, Rioja Crianza
(2017, Spanje) € 6.75 / € 32,-
Volle aroma`s van rood fruit. In de smaak een volle structuur, toch ook fris door uitgebalanceerde zuren, kersenfruit, zoethout,
kruiden, toast en een klein ‘tikje’ vanille en chocolade. Zacht in de afdronk.
RODE WIJNEN PER FLES
Vida Organica, Malbec
(2019, Mendoza, Argentinië) € 25,-
Volle kruidige Argentijnse wijn, aroma’s van rijpe kersen en pruimen.
Weingut Gmeinböck, Zweigelt
(2019, Oostenrijk) € 29,-
Charmante houtgerijpte wijn, een mooi alternatief in verhouding tot
een klassieke Pinot Noir, licht van smaak met een fluwelige fruitbody.
De wijn heeft zachte tannine en elegante rondingen.
Emiliana Organic Vineyards, Pinot Noir Bio O
(2019, Chili) € 31,-
In de neus rode bessen, elegante kruidigheid en leer. De smaak is
verrassend slank en fris voor een Pinot Noir uit Chili veel klein rood fruit.
Integro Negroamaro, Bio Puglia
(2021, Italië) € 34,-
Prachtige volle, krachtige wijn, zachte smaken van rijp roodfruit en
een elegante afdronk
Chianti Rufina Classico, Sangiovese
(2018, Italië) € 37,-
Prachtige volle, krachtige wijn, zachte smaken van rijp roodfruit en
een elegante afdronk
Marco Porello, Barbera D’Alba Mommiano
(2020, Piemonte, Italië) € 39,-
Volle fruitige wijn met tonen van rijpe aardbeien, kersen en frambozen.
Hele mooie gebalanceerde zuurgraad. De druiven zijn handgeplukt en ondergaan een schilwerking van 7 -10 dagen.
Conte di Campiano, Primitivo di Manduria
(2017, Zuid-Oost, Italië) € 39,-
Krachtige robijn rode wijn met stevige aroma’s van kersen, pruimen,
kaneel en vanille. Met de hand geoogst, 4-6 maanden op eikenhouten
vaten gerijpt. Zacht en kruidig met smaken van geconcentreerd fruit
zonder een enige bitterheid. De wijn heeft een mooie lange afdronk
Bodegas Pedro Martinez Alesandro, Rioja Reserva
(2014, Spanje) € 40,-
Rijke volle aroma’s van rood fruit, zoethout, kruiden en toast. Verfijnde elegante wijn met een tikje vanille en chocolade. Krachtige afdronk
Brazin (B) Old Vine, Zinfandel
(2017, Lodi, California – Verenigde Staten) € 46,-
Sappig, vol en kruidig. Boter zachte tannine, portachtige dikheid, mokka, jammig, hout. Volledige houtrijping op Frans en Amerikaans eiken. Een Zinfandel die fruitig, vol van smaak, intens, zacht en verleidelijk goed is.
Chateau Grand Boise, Syrah, Grenache, 10% Cabernet Sauvignon
(2016, Cotes de Provence, Frankrijk) € 52,-
Rijke smaak van zwarte kersen en zwarte bes. Elegante en cruchy opening. Hele rijke kruidigheid met wat peper en opvallend veel lengte.
Chateau Rozier, Saint Emilion Grand Cru
(2016, Bordeaux, Frankrijk) € 55,-
Diepe donkerrode kleur, een prachtig verfijnd bouquet van bessen, romige zoete kersen, specerijen, cederhout en een weelderige vanilletoets. De wijn is fluweelzacht, rijk van smaak met het accent op mooi donker fruit.
Camporeale, Amarone Della Valpolicella
(2016, Verona, Italië) € 59,-
Warme diepe fluwelen wijn. Intense aroma’s van donkere bessen, rijp rood fruit en chocolade. Geperst van 3-4 maanden gedroogde druiven, waarna 26 maanden gerijpt in houten vaten. Het vlaggenschip van Camporeale en onze rode wijnen.
Reyneke Cornerstone, Cabernet Sauvignon € 61,-
Merlot 20%, Cabarnet Franc 20%.
(2018, Stellenbosch, western Cape – Zuid-Afrika)
Klassieke bordeauxstijl, een feest voor de smaakpapillen. Van cassis tot viooltjes en tabaksblad tot fijne mineraliteit. Een krachtige wijn die mooi combineert met lamskoteletten, entrecote of ossenhaas. Zuurgraad en gestructureerde tannines zijn perfect in balans.
BUBBELS
Cava Duc de Foix Brut, Méthode Champenoise (Spanje) € 6,50- / 32,-
Zeer fijne mousserende wijn, veel fruit en verfrissend van smaak.
Cava Duc de Foix Brut Rosé, Méthode Champenoise (Spanje) € 32,-
Mooi roze van kleur met veel fruit.
Champagne € 60,-
Iets te vieren?.. Wij hebben altijd een mooie champagne voor u koud liggen. Vraag er naar bij de bediening.
KELDER WIJNEN
Wij vinden het leuk om ons assortiment wijnen continue te veranderen. Prachtige wijnen maken plaats voor nieuwe pareltjes.
De “oude’ wijnen bewaren we in de kelder en zijn extra mooi geprijsd. OP=OP! Vraag aan de bediening welke wijnen we hebben liggen.
Contactgegevens
Restaurant Proeverij De Open Keuken
Laanstraat 31
1211 HG Hilversum
035-6230777
info@deopenkeuken.nl
Openingstijden
Maandag t/m zondag 16:00 uur – 22:00 uur
Borrel: 16:00 uur – 17:00 uur
Diner 17:00 uur – 22:00 uur
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Uniforme Voorwaarden Horeca
Op alle door ons aangegane overeenkomsten zijn de Uniforme Voorwaarden Horeca (UVH) van toepassing. Deze kunt u vinden op; www.khn.nl/uvh-nl. Op uw verzoek kunnen wij deze kosteloos toesturen per mail. De UVH zijn bindend voor iedereen die van onze diensten gebruik maakt. Bij akkoord op de offerte gaat u ook akkoord met onze uniforme voorwaarden horeca.