Voorgerechten
Proevertjes 6.50 p. stuk
Een Proevertje is kleiner dan een voorgerecht, zodat u er meerdere kunt ‘proeven’. Wij raden u aan twee Proevertjes in de voorronde en twee Proevertjes in de hoofdronde te kiezen.
Proevertjes in de voorronde
Italiano Nouvello
Rundercarpaccio met rucola, olijven, pijnboompitjes & kappertjes.
Geserveerd met een pesto-balsamicodressing en vers geraspte Grana Padano.
Hertencarpaccio
Dun gesneden hertencarpaccio geserveerd met aardappel croutons, paddenstoelen en een mayonaise van mosterd en tijm.
Salade Entrecote
Salade met dun gesneden entrecote en gekarameliseerde spruitjes, kruidenpluksel Manchego, in balsamico gemarineerde beukenzwammen en jalapenos-mayonaise.
Baba Ganoush
Huisgemaakte Baba Ganoush (aubergines) met knoflook en een vleugje komijn. Geserveerd met naanbrood en pompoencrème .
Gerookte Makreel
Rilette van gerookte makreel met komkommer brunoise, bieslook en kruiden cress geserveerd met zoetzure broccoli steeltjes en een zuurdesem krokantje.
Koninklijke Zalm Tartaar
Tartaar van huisgerookte zalm, hangop van rode biet en zoetzure boterraap.
Sake Maguro (+2.00)
Sashimi van Noorse zalm geserveerd met wasabi, wakame, gemberflakes en sojasaus. Geserveerd met een maki van krab & gebakken gamba.
Pincho de Valencia
Bruchetta met kaas, noten, uiencompote, Coppa di Parma, zongedroogde tomaat en mizuna.
Magret de Canard (+2.00)
Salade van watermeloen, feta, mint, zwarte olijven, notenmix en een balsamico stroop
Bulger Salade
Salade van bulger, gepofte zoete aardappel, gerookte mozzarella, cherrytomaat en een koude saus van gepofte paprika.
Pompoen Soep
Pompoensoep van de Muscatpompoen met rode peper, tomaat, paprika, ui en knoflook geserveerd met geroosterde pompoenpitten en kerrie crème.
Proevertjes in de hoofdronde
Hertenbiefstuk (+ 2.00)
Gebakken hertenbiefstuk met een mousseline van aardappel en gepofte kastanjes, geserveerd met een jus van rozemarijn en pastinaak chips.
Jagers Recept (+2.00)
Hazenpeper bereid met o.a. kruidkoek, wortel, zilverui, tomaat, ui en donkerbier geserveerd op een stamppot met grove mosterd.
Oma’s Recept
Gebakken kippenlevertjes, champignons en spekjes, afgeblust met een marinade van sherry, tijm, rode wijn en ketjap geserveerd met witte rijst.
Winter Quiche
Hartig taartje bereid met blauwschimmel, witlof, spinazie en pastinaak.
Yakitori Ribs
Onze beroemde Open Keuken spare ribs gegaard in Yakitori marinade met knoflooksaus.
Bij de Vleet (+2,00)
Gebakken kabeljauwfilet met groene noodles (pesto) gewokt met peultjes en courgette.
Camarao Aioli
Goed gemarineerde gewokte gamba’s geserveerd met knoflooksaus.
Van de Visafslag (+2.00)
Roodbaarsfilet met koolraap, krielaardappel, sperziebonen, en een saus van rode kool.
Chèvre Chaud
Bladerdeeg gevuld met geitenkaas, champignons, zoete aardappel, spinazie pesto, tomaat en pittenmelange.
Truffel Risotto
Risotto bereid met verse paddenstoelen & truffel, verse Parmezaan, rucola en een truffeldressing.
Köfte
Köfte van rundergehakt met zoete aardappel en Raz el Hanout, geserveerd op een papadum met tomaat , komkommer en een frisse knoflook-yoghurt saus.
Marokkaanse Harissa
Kippendijen gesmoord in een saus van harissa met gewokte peultjes, paprika en ui geserveerd met witte rijst.
