Proevertjes 6.75 p. stuk
Een Proevertje is kleiner dan een voorgerecht, zodat u er meerdere kunt ‘proeven’. Wij raden u aan twee Proevertjes in de voorronde en twee Proevertjes in de hoofdronde te kiezen.
Proevertjes in de voorronde
Italiano Nouvello
Rundercarpaccio met rucola, olijven, pijnboompitjes & kappertjes. Geserveerd met een pesto balsamico dressing en vers geraspte Grana Padano.
Vitello Tonato
Dun gesneden kalfsvlees geserveerd met kapper appel, gefrituurde kappertjes, rode ui en een tonijnmayonaise
Salade Entrecote
Salade met dun gesneden entrecote, geserveerd op toast met salade mesclun, jalapeño-mayonaise, nootjes en perencompote
Van ‘t Land
Salade van kriel, feta, rode ui, bieslook, gekookt ei en veldsla met krokante pancetta.
Geserveerd met citroenvinaigrette.
Kan ook vegetarisch geserveerd worden
Gerookte Makreel
Rilette van gerookte makreel met spaghetti van komkommer, bieslook en kruiden cress. Geserveerd met zoetzure broccolisteeltjes, citroencrème en een zuurdesem krokantje.
Koninklijke Zalm Tartaar
Tartaar van huisgerookte zalm met crème van mierikswortel, wasabi kaviaar, veldsla en wasabi krokantje
Sake Maguro (+ 2.00)
Sashimi van Noorse zalm geserveerd met wasabi, wakame, gemberflakes en sojasaus, geserveerd met een maki van krab & gebakken gamba.
Smoked Duck (+ 2.00)
Huisgerookte eendenborst, koud geserveerd, met courgetti, hazelnoot, manchego en sesamdressing .
Kiplekker
Koude salade met gemarineerde kippendijen, met sperzieboontjes, wortel en cashewnoten. Geserveerd met Oosterse dressing
Geitenkaas Bombe’s
Geitenkaas bombe’s geserveerd met brioche, gekarameliseerde appel met een stroop van rode wijn en sherry
Courgette Soep
Huigemaakte courgette soep met brunoise van huisgerookte zalm
Kan ook vegetarisch geserveerd worden
Proevertjes in de hoofdronde
Pork Belly
Krokant gebakken buikspek (gemarineerd in hoisin, peper, gember en bruine suiker) geserveerd met gekarameliseerde witlof & romige mosterdsaus
Diamanthaas (+ 2.00 )
Gebakken diamanthaas (runderhaas) met gewokte noodles, bosui en peultjes. Afgeblust met sesamsaus.
Oma’s Recept (+ 2.00)
Runderstoof bereid met ui, tomaat, laurier, knoflook, wortel, knolselderij, sperziebonen, ras el hanout en een vleugje chilipoeder geserveerd met hete bliksem.
Pulled Chicken
Pulled chicken met gebakken little gem, geserveerd met een chutney van pruimen en ui.
Groente Pastei
Pasteitje van bladerdeeg, gevuld met broccoli, ui, paprika en zoete aardappel.
Gegaard met ei en room en geserveerd met een paprikasaus.
Yakitori Ribs
Onze beroemde Open Keuken spareribs gegaard in Yakitori marinade met knoflooksaus.
Flamed Salmon (+ 2.00)
Gebrande zalmfilet met gewokte venkel en sugarsnaps, geserveerd met een romige masala saus.
Camarao Aioli
Goed gemarineerde gewokte gamba’s geserveerd met knoflooksaus.
Papadum Veggie Style
Papadum gevuld met gebakken brie, rode ui, tomaat, paddenstoelen en bloemkool, geserveerd met een pesto dressing.
Groene Risotto
Risotto bereid met spinazie, geserveerd met bosui, rucola, notenmelange, verse Parmezaan en een notendressing.
Meatlove
Gehaktbrood uit eigen oven ingerold met katenspek. Geserveerd op gewokte paddenstoelen, paprika, ui en boontjes
Catch of the Day als Proevertje (+ 2.00)
U kunt bij onze medewerkers vissen naar de vangst van vandaag.
